更新日：2020年3月23日

黒椀（行事食：肉の入った吸い物）

材料（分量）

鶏肉（モモ）・・・200g

凍り豆腐・・・1枚

干し椎茸・・・中4枚

かまぼこ（紅白）・・・各4枚

冬瓜・・・200g

にんじん・・・100g

三つ葉・・・8枚

だし汁・・・6と1/2カップ

砂糖・・・小さじ1

みりん・・・小さじ3

醤油・・・大さじ1/2

薄口醤油・・・大さじ1と少々

酒・・・大さじ1/2

塩・・・少々

作り方

• 【1】干し椎茸は、サッと水洗いしてぬるま湯に砂糖少々加えてもどす。
• 【2】凍り豆腐は、たっぷりのぬるま湯につけ、中心まで柔らかくもどして、流水で白く濁った汁が出なくなるまで充分に押し洗いする。
• 【3】鶏肉は薄く塩味をつけ蒸す。冷めたら身からはみ出た余分な皮は切り取り、縦半分に切り分け、一口大にそぎりにする。
• 【4】だし汁4カップ、塩少々・薄口醤油少々・みりん小さじ2で吸い地を作っておく。
• 【5】【1】をだし汁1/2カップ、砂糖小さじ1・みりん小さじ1・醤油大さじ1/2で煮汁が無くなるまで煮て、バットに取りあげる。
• 【6】【2】はだし汁1カップ・薄口醤油大さじ1/2・塩少々を加えて煮る。
• 【7】冬瓜は3cm角に切り、だし汁1カップ・酒大さじ1/2・薄口醤油大さじ1/2・塩少々を入れ、柔らかくなるまで煮る。
• 【8】にんじんも厚さ5mm位の櫛形などに切り、薄い塩水で煮る。
• 【9】飾り切りした紅白かまぼこ・三つ葉も沸騰したお湯の中に塩を入れ、湯通ししておく。
• 【10】【5】〜【9】のすべでの具を彩りよく黒椀に入れ、【4】を注ぐ。

一口コメント

正月・年の祝・成人祝・入学祝等…お祝いに訪れた客は、家主からお神酒をもらい、その後はお膳をいただきます。

赤椀、黒椀、紅白もち（白紙を敷き、紅白のもちをのせる。）、煮物、お造り（大根またはキュウリのけん、青シソやミョウガなどのつまをのせ、お刺身（奇数）をお皿にお刺身を盛る。）と一緒にお膳に並べます。

※青枠参照