更新日：2020年3月23日

青パパイヤの醤油漬

材料（分量）

《下漬》

• 青パパイヤ
• 塩・・・青パパイヤの重さの4%

《本漬》

• 下漬した青パパイヤ・・・10kg
• 濃口醤油・・・3.6L
• 砂糖・・・2kg
• みりん・・・400cc
• 酢・・・400cc
• ショウガ・・・200g

作り方

下漬

• 【1】青パパイヤ半分（大きいものは4つ）に割り皮をむく。
• 【2】中の種を取り、薄い塩水につけておく。
• 【3】青パパイヤを塩漬けして、2日おく。

本漬

• 【1】下漬けした青パパイヤを取り出し、水気をよく取る。（あるいは1日干す）
• 【2】濃口醤油・砂糖・みりん・酢を鍋に入れ煮立たす。
• 【3】【2】に薄く切ったショウガを入れる。
• 【4】つけ汁を人肌程度に冷ましでから、青パパイヤを漬け込む。
• 【5】3日目に取りあげる。

一口コメント

冷蔵庫で保存します。または、真空包装し殺菌します。（75℃で10分）